# Sambar

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1697

[![sambar1](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/11/sambar1.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/11/sambar1.jpg)

O sambar é uma dessas receitas indianas que aparentemente tem inúmeras
variações. Este aqui partiu de uma tentativa de reproduzir - hackear,
dirão certas pessoas - o do [Madhu](http://www.madhurestaurante.com.br).
Fiz uma mistura de temperos mais forte, e deixei os pedaços de legumes
um pouco maiores. A receita apresentada aqui é um mix
[desta](http://www.padhuskitchen.com/2012/06/sambar-recipe-mixed-vegetable-sambar.htmlhttp://)
e
[desta](http://nishaskitchen.blogspot.com.br/2010/03/vendekka-sambar.html).
Não tinha tamarindo por perto, então usei um pouco de [molho de
tamarindo
tailandês](http://inventario.uncreated.net/?p=1677 "ผัดไทย (Pad Thai)")
no lugar. As proporções a seguir são para 2 a 3 pessoas.

-   **[100g de ervilha partida]**
-   **[1 berinjela]**
-   **[1 cebola]**
-   **[1 abobrinha]**
-   **[3 tomates]**
-   **[1 pimenta vermelha]**
-   **[1 colher de sopa de feno grego]**
-   **[1 colher de sopa de grãos de mostarda]**
-   **[1 colher de sopa de folhas de curry]**
-   **[2 colheres de sopa de coentro em grãos
    moído]**
-   **[1 colher de chá de cúrcuma]**
-   **[1 colher de chá de assafétida]**
-   **[2 colheres de sopa de molho de
    tamarindo]**
-   **[1 colher de sopa de ghee ou algum outro óleo (manteiga de garrafa
    serve bem também)]**

Você precisará, como para várias receitas indianas, fazer o preparo em 2
panelas: uma para cozinhar os legumes, outra para fritar os temperos.
Comece por colocar a ervilha em uma panela grande, com dois dedos de
água. Deixe cozinhar por 20 minutos.

Enquanto isso, numa frigideira, aquece o óleo ou ghee, e deixe fritar os
sementes de mostarda e feno grego, a pimenta e a cebola cortadas fino, e
as folhas de curry. Quando as sementes começam a pipocar, acrescente a
assafétida e o cúrcuma, e a berinjela cortada em pedaços pequenos. Deixe
fritar por alguns minutos, mexendo com frequência.

Quando a ervilha começa a ficar macia, coloque na panela a abobrinha e o
tomate cortados em pedacinhos, e o conteúdo da frigideira. Deixe
cozinhar tudo junto por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Sirva com [chapati](http://inventario.uncreated.net/?p=1607 "Chapati")
ou arroz basmati.

[![sambar2](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/11/sambar2.jpg)](https://www.uncreated.net/inventario/wp-content/uploads/2013/11/sambar2.jpg)