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Panettone

by Yorik on 13.05.2012 in receitas , cozinha-brasileira , cozinha-europeia , cozinha-italiana , paes

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1188

Esse panettone é bem fácil de fazer. Faço com uma máquina de pão, mas o  método é o mesmo se for fazer a mão. Tome cuidado de não fazê-lo muito grande (a receita abaixo é para um panettone de 600g), porque ele cresce muito mais que um pão normal, na minha máquina ele chega quase até a tampa.

  • [3 ovos]
  • [1 colher de chá de essência de baunilha ]
  • [1 colher de chá de essência de panetone ]
  • [3 colheres de sopa de manteiga ]
  • [3 colheres de sopa de óleo ]
  • [3 copos de farinha de trigo ]
  • [2 colheres de chá de sal ]
  • [4 colheres de sopa de açúcar]
  • [2 colheres de sopa de leite em pó ]
  • [1 saquinho de fermento seco biológico ]
  • [½ copo de frutas cristalizadas  ]
  • [½ copo de uvas passas ]

Também é possível acrescentar um ingrediente chamado "preparo para panettone", uma massa composta de vários adjuvantes e melhoradores, disponível na Central do Sabor (acrescentar 2 a 3 colheres de sopa), mas não achei que fazia diferença muito significativa...

Coloque os 3 [ovos] no copo da máquina e complete com água, e adicione os demais ingredientes, exceto as frutas cristalizadas e as uvas passas na máquina, e escolhe o programa "pão doce" (ou o que tiver de similar). Esses programas geralmente misturam e sovam a massa, depois deixam ela descansar por uns 30 minutos, depois apitam para avisa-lo que é o momento de acrescentar recheios eventuais, e continuam sovando. Quando apitar (ou, se a sua não apita, mais ou menos 30 minutos após o início do programa), acrescente as [frutas cristalizadas] e as [uvas passas]. Depois disso, é só esperar o fim do programa.

Se for fazer a mão, siga o mesmo procedimento: Misture todos os ingredientes exceto as uvas passas e as frutas cristalizadas, sove, deixe crescer em uma vasilha coberta durante 30 minutos, acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas, sove novamente, deixe crescer por mais uma hora já na forma de assar, aqueça o forno na temperatura máxima durante 15 minutos, baixe a temperatura para 250°C e asse o panettone durante mais ou menos 40 minutos.

by Yorik on 13.05.2012 in receitas , cozinha-brasileira , cozinha-europeia , cozinha-italiana , paes