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Jarret de boeuf à la provencale, ou o osso buco francês

by Yorik on 10.02.2013 in receitas , cozinha-europeia , cozinha-francesa

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1336

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Esta receita da Julia Child dá um prato bastante parecido com o osso buco tradicional, versão italiana (aliás, me dou conta que ainda nunca publicamos o nosso osso buco favorito aqui!), mas com um gosto muito diferente. Seguindo a recomendação da receita, acompanhamos aqui de uma puré de batatas, mas tem vários acompanhamentos possíveis, inclusive cozinhar massas diretamente no caldo, como no osso buco italiano.  O preparo não tem muitos segredos, mas como muitas receitas da mesma autora, requere fazer algumas partes em panelas diferentes. Para 4 pessoas:

  • [1kg 1/2 de osso buco] (6 ou 7 fatias)
  • [50g de manteiga]
  • [farinha de trigo]
  • [2 cebolas]
  • [2 tomates]
  • [1 laranja]
  • [1 limão siciliano]
  • [1 colher de chá de bovril]
  • [1/2 l de vinho branco seco]
  • [2 colheres de sopa de ervas de provença]
  • [2 colheres de sopa de estragão]
  • [2 colheres de sopa de orégano]
  • [2 colheres de sopa de alho triturado]
  • [sal]
  • [pimenta do reino]

Aqueça metade da [manteiga] em uma panela grande. Passe as fatias de [osso buco] na [farinha], e frite elas por alguns minutos de cada lado. Boa parte da farinha vai grudar no fundo da panela. Retire a carne, coloque o resto da manteiga, e deixe fritar as [cebolas] cortadas em fatias grossas por mais alguns minutos. Coloque um pouco do [vinho branco] e mexe para desgrudar os resíduos de cozimento do fundo da panela. Coloque a carne de volta, com o resto do vinho, os [tomates] picados, o [alho], as [ervas] e o [bovril]. Tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.

Enquanto isso, faça zestos (lascas de casca sem a parte branca) das cascas do [limão] e da [laranja] com um ralador de queijo, usando o furo maior, tentando pegar a menor quantidade possível da parte branca. Coloque os zestos em água fervente por 5 a 10 minutos, para tirar o gosto amargo deles. Em seguindo, coloque eles na panela da carne, junto com o suco da laranja e do limão. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto.

Deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos (ou mais, se o seu ficou muito líquido) com a panela destampada, para o molho reduzir e engrossar um pouco.

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Fotos: Marianne Zasso!

by Yorik on 10.02.2013 in receitas , cozinha-europeia , cozinha-francesa