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Coq au vin

by Yorik on 07.02.2013 in receitas , cozinha-francesa

Artigo original em https://inventario.uncreated.net/?p=1326

coqauvin

Tem mil maneiras de fazer coq au vin, do mais simples (cozinhe frango no vinho com bacon, cebola, cenoura e cogumelos, e acrescente creme de leito no final, pronto, pode comer) ao mais requintado e complexo prato de restaurante francês 5 estrelas. Esta receita vem do famoso livro da Julia Child, e fica, digamos, no meio do caminho. O preparo é um pouco trabalhoso mas não é complicado. Para 4 pessoas:

  • [250g de bacon]
  • [2 cenouras]
  • [2 cebolas]
  • [2 cabeças de alho]
  • [250g de cogumelos]
  • [1/2 l de vinho tinto seco]
  • [200ml de creme de leite]
  • [50g de manteiga]
  • [800g de pedaços de frango] (coxa, sobrecoxa, peito, o que quiser)
  • [2 colheres de sopa de azeite]
  • [1 dose de algum álcool destilado para flambar (usei gin)]
  • [sal e pimenta do reino]

Aqueça 2 colheres de sopa de [azeite] numa panela grande. Quando o óleo está quente, jogue nele os dentes de [alho] descascado e deixe fritar, mexendo um pouco, por alguns minutos, até que comecem a dourar. Acrescente o [bacon] fatiado, e deixe fritar bem, mais ou menos 10 minutos. Retire o bacon e o alho, e reserve. Coloque os pedaços de [frango], e deixe dourar por 10 minutos, virando de vez em quando. Despeja o [álcool] por cima, e ascende com um fósforo (vire o rosto quando ascender, e tome cuidado de não ter nada inflamável por perto, a chama pode subir mais alto do que imagina). Sacude um pouco a panela para repartir as chamas, e deixe apagar sozinho.

Coloque o bacon e o alho novamente na panela, e acrescente o [vinho] e a [cenoura] cortada em fatia bem finas. Acrescente sal e pimenta do reino a gosto. Tampe, e deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Em uma frigideira aparte, derreta metade (25g) da [manteiga], e acrescente os [cogumelos] lavados inteiros (corte os pés quando são muito compridos), deixe fritar por alguns minutos mexendo de vez em quando, acrescente as [cebolas] cortadas em rodelas, e deixe fritar tudo junto até as cebolas começarem a dourar. Retire do fogo.

Quando o frango e as cenouras estão bem cozidos, acrescente os cogumelos e cebolas, o resto da manteiga e o [creme de leite]. Desligue o fogo, e misture um pouco.

Para ficar bem francês, sirva com batatinhas assadas (asse batatinhas no forno por uma hora,  num prato coberto com papel alumínio, com um pouco de manteiga no fundo, e um pouco de flor de sal salpicada por cima das batatas)

 

by Yorik on 07.02.2013 in receitas , cozinha-francesa